Dans un grand bol, ajouter le mélange de beurre noisette avec le café instantané, l'huile et la cassonade claire. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, la pâte de vanille, la purée de bananes et le yaourt grec. Mélanger jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée.

Saupoudrer de levure chimique, de bicarbonate de soude et de sel et mélanger. Mélangez la farine tout usage avec la cannelle en poudre avant de l'ajouter à la pâte. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – ne pas trop mélanger.

Préchauffer un four ventilé à 170 °C (338 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie carrée de 8 x 8 pouces.

Versez la pâte à gâteau et enfournez pour 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier la cuisson au bout de 35 minutes en insérant une brochette au centre – elle devrait ressortir avec quelques miettes humides attachées.

Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes.

Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter le beurre, la cassonade légère, le sel, le lait concentré et le sirop doré.

Remuer continuellement jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Remuer est important.

Augmenter à feu moyen et cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit bien doré.

En utilisant la méthode du bain-marie, faites fondre le chocolat et la crème ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

Versez la ganache au chocolat sur le gâteau à la banane refroidi, étalez-la uniformément, puis ajoutez des cuillerées de caramel au hasard et remuez.