Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le beurre en cubes et fouettez jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux. Ajoutez le sucre blanc et la cassonade légère, fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez la pâte à tartiner Biscoff et mélangez à nouveau.

Ajouter l'oeuf + le jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Ajoutez la vanille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez délicatement, puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné – ne pas trop mélanger.

Répartissez la pâte en boules de 70 g. Pressez un morceau de Biscoff congelé au centre de chaque boule de pâte, scellez bien et roulez en une boule lisse.

Placez les boules de pâte à biscuits sur un plateau et congelez pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit pour de meilleurs résultats).

Préchauffer le four (ventilé) à 175-180°C (350°F). Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré tandis que le centre reste tendre.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte à tartiner Biscoff au bain-marie. Étalez une couche sur du papier sulfurisé, placez le biscuit refroidi dessus, puis versez davantage de mélange dessus pour que le biscuit soit entièrement et uniformément enrobé. Décorer avec un demi biscuit Biscoff et un filet du mélange.

Laissez le mélange Biscoff au chocolat blanc prendre complètement avant de servir.